Terveellinen pizzailta – 3 gourmet-pizzareseptiä

Pizzailta on hyvä idea, kunhan sitä ei pilata hyvillä aikomuksilla

Terveellisestä pizzasta on olemassa kaksi surullista versiota. Ensimmäinen on se, jossa kaikki ilo poistetaan: pohjasta tehdään kuiva, juustoa on säästeliäästi ja täytteet tuntuvat rangaistukselta. Toinen on se, jossa puhutaan terveellisyydestä, mutta lopputulos on käytännössä sama kuin tavallinen noutopizza, vain vähän kalliimpana.

Oikeasti toimiva terveellinen pizzailta on jotakin siltä väliltä. Ideana ei ole tehdä pizzasta salaattia, vaan rakentaa siitä vähän järkevämpi, tasapainoisempi ja paremmin kotikeittiöön sopiva versio. Hyvä pohja, maltillinen juusto, kunnolliset täytteet ja fiksu annoskoko riittävät pitkälle.

Kotona tehty pizza antaa yhden selvän edun: saat itse päättää, paljonko öljyä, juustoa, suolaa ja prosessoituja täytteitä käytetään. Kun tämän tekee järkevästi, pizzasta tulee edelleen pizza, mutta olo sen jälkeen on huomattavasti inhimillisempi.

Jos haluat ensin yhden perusversion, katso myös terveellinen pizza resepti. Tässä artikkelissa mennään askeleen pidemmälle ja rakennetaan kokonainen pizzailta kolmella hieman näyttävämmällä mutta silti helposti toteutettavalla reseptillä.

Mitä terveellisempi pizza käytännössä tarkoittaa?

Se ei tarkoita, että hiilihydraatit poistetaan tai että juusto korvataan jollakin, jota kukaan ei oikeasti halua syödä. Käytännössä terveellisempi pizza rakentuu näistä asioista:

• pohja on kohtuullisen ohut eikä peity öljyyn
• täytteissä on kunnolla kasviksia tai muuta ravitsevaa sisältöä
• juustoa on sopivasti, ei kilokaupalla
• suolaiset prosessoidut lihat pidetään sivuroolissa
• rinnalle tehdään jotain raikasta, jotta koko ilta ei pyöri pelkän rasvan ja suolan ympärillä

Pizzaillan terveellisyys ei myöskään ratkea vain yhden pizzan sisällä. Sillä on väliä, montako palaa syödään, onko rinnalla salaattia, tuleeko jälkiruoaksi heti lisää raskasta syömistä ja juodaanko samalla litra limua. Toisin sanoen kokonaisuus ratkaisee.

Pohja ratkaisee enemmän kuin moni haluaa myöntää

Kotipizzassa pohja voi helposti olla joko liian paksu tai liian kuiva. Tavoite on ohut mutta joustava pohja, jossa on kunnolla makua. Täysjyväjauhoa voi käyttää osittain, mutta kaikkea vehnäjauhoa ei kannata korvata, jos haluaa hyvän rakenteen.

Toimiva pizzapohja kahdelle pellilliselle pizzalle

• 3 dl kädenlämpöistä vettä
• 15 g tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
• 1 tl hunajaa
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 dl täysjyvävehnäjauhoja
• noin 4–4,5 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva veteen, lisää hunaja, suola, öljy ja jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa noin 8 minuuttia. Anna kohota 45–60 minuuttia. Jaa kahteen osaan ja kauli tai painele ohueksi.

Tällä reseptillä pohjaan tulee enemmän rakennetta ja vähän enemmän kuitua kuin perusvalkoisella versiolla, mutta se ei muutu kengänpohjaksi. Se on jo paljon.

Tomaattikastike kannattaa pitää yksinkertaisena

Ylikäsitelty kastike on yksi tavallisimmista kotipizzan ongelmista. Hyvä kastike ei tarvitse sokeria eikä monimutkaista mausteluetteloa.

Peruskastike

• 1 tölkki laadukkaita tomaatteja tai passataa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 1 tl kuivattua oreganoa
• mustapippuria
• pieni ripaus suolaa

Sekoita ja anna maustua. Siinä se. Pizza ei hyödy siitä, että kastikkeesta tehdään pasta-annos etukäteen.

Resepti 1: Paahdettu kasvis-mozzarellapizza

Tämä on pizzailtojen luottoversio. Paahdetut kasvikset tuovat makeutta, mozzarella pehmeyttä ja rucola lopussa raikkautta.

Täytteet yhdelle pizzalle

• 1 pizzapohja
• 3–4 rkl tomaattikastiketta
• 1 pallo mozzarellaa revittynä
• 1/2 kesäkurpitsa viipaleina
• 1/2 punainen paprika suikaleina
• 1 pieni punasipuli ohuina viipaleina
• 1 dl kirsikkatomaatteja puolikkaina
• 1 rkl oliiviöljyä kasvisten paahtoon
• rucolaa tarjoiluun
• mustapippuria

Näin teet sen

1. Paahda paprika, sipuli ja kesäkurpitsa uunissa 220 asteessa noin 12 minuuttia ennen pizzalle laittoa.
2. Levitä pohjalle kastike.
3. Lisää mozzarella ja paahdetut kasvikset.
4. Paista mahdollisimman kuumassa uunissa, mielellään pizzakiven tai kuuman pellin päällä, noin 8–12 minuuttia.
5. Lisää rucola vasta paiston jälkeen.

Tämä pizza toimii siksi, että kasvikset eivät jää vetisiksi. Moni heittää raakana liikaa vihanneksia suoraan pizzan päälle ja ihmettelee sitten, miksi keskiosa ui.

Resepti 2: Lohi-creme fraiche-rucolapizza

Tämä on kolmikon vähän juhlavampi vaihtoehto. Se toimii erityisen hyvin silloin, kun pizzailta saa olla hieman viikonlopun puolella eikä vain kiireinen torstai.

Täytteet yhdelle pizzalle

• 1 pizzapohja
• 2 rkl creme fraichea tai kaurafraichea
• 80–100 g kylmäsavulohta tai kypsää lohta pieninä paloina
• 1 pieni punasipuli ohuina viipaleina
• 1 pallo mozzarellaa tai pieni määrä raastettua mozzarella-juustoa
• sitruunan kuorta hienoksi raastettuna
• rucolaa
• tilliä tai ruohosipulia
• mustapippuria

Näin teet sen

1. Levitä pohjalle ohut kerros creme fraichea.
2. Lisää mozzarella ja sipuli.
3. Paista pizza lähes valmiiksi.
4. Lisää lohi vasta loppuvaiheessa tai paiston jälkeen, riippuen käytätkö kypsää vai kylmäsavulohta.
5. Viimeistele sitruunankuorella, rucolalla ja yrteillä.

Tässä tärkeä niksi on täytteiden määrä. Lohipizza muuttuu helposti liian raskaaksi, jos mukana on paljon juustoa, paljon fraichea ja vielä runsaasti lohta. Pidä kaikki määrät kohtuullisina, niin maku pysyy kirkkaana.

Resepti 3: Vihreä pesto-kasvispizza

Kolmas pizza on hyvä vastapaino kahdelle ensimmäiselle. Tomaatin sijaan pohjalle tulee ohut kerros pestoa ja päälle raikkaita vihanneksia.

Täytteet yhdelle pizzalle

• 1 pizzapohja
• 1,5 rkl vihreää pestoa
• 1 pieni mozzarella tai 60 g vuohenjuustoa murennettuna
• 1 pieni kesäkurpitsa ohuina viipaleina
• 1 dl herneitä tai parsakaalin nuppuja
• muutama kirsikkatomaatti
• sitruunamehua muutama tippa
• rucolaa tai baby pinaattia
• paahdettuja pinjansiemeniä tai auringonkukansiemeniä

Näin teet sen

1. Levitä pohjalle ohut kerros pestoa. Liika määrä tekee pizzasta raskaan.
2. Lisää juusto ja kasvikset.
3. Paista kuumassa uunissa.
4. Viimeistele sitruunalla, vihreillä lehdillä ja siemenillä.

Tämä pizza toimii hyvin myös kasvisvieraalle tai silloin, kun pöydässä on jo muita suolaisempia ruokia. Se on samalla sekä kevyt että maukas, mikä on kotipizzassa yllättävän hyvä yhdistelmä.

Mitä tarjota pizzan kanssa, ettei koko ilta tunnu raskaalta?

Pizzaillan pelastus on usein jotain yksinkertaista ja raikasta sivuun. Kaikki ei tarvitse tunkea pizzalle.

Hyviä lisukkeita ovat esimerkiksi:

• vihreä salaatti sitruunavinaigretella
• tomaatti-kurkkusalaatti
• grillatut kasvikset
• kevyt jogurttikastike
• pieni kulho oliiveja, ei koko purkkia per henkilö

Jos kastikkeet kiinnostavat, terveelliset kastikkeet antavat hyviä ideoita dippien ja kylmien kastikkeiden puolelle. Pizzailta paranee kummasti, kun pöydässä on muutakin kuin chiliöljy ja valkosipulimajoneesi.

Näin järjestät pizzaillan vieraille ilman turhaa säätöä

Kotona tehty pizzailta voi muuttua helposti sellaiseksi projektiksi, että isäntä tai emäntä seisoo koko illan uunin edessä muiden syödessä. Tätä kannattaa välttää ihan oman mielenterveyden vuoksi.

Toimiva malli on tämä:

• tee taikina etukäteen
• pilko täytteet valmiiksi omiin kulhoihinsa
• paahda vetiset kasvikset jo aiemmin
• lämmitä pelti tai pizzakivi valmiiksi todella kuumaksi
• tarjoa ensimmäinen pizza pieninä paloina, ei kokonaisina henkilöannoksina

Kun pizzat leikataan jaettaviksi, kaikki maistavat useampaa makua eikä yhden ihmisen tarvitse odottaa omaa täydellistä vuoroaan. Samalla annoskoko pysyy luonnostaan järkevämpänä. Tämä on ehkä arkisin mahdollinen tapa tehdä pizzailasta sekä rennompi että terveellisempi.

Näin pidät annoskoon järkevänä ilman että ilta latistuu

Moni syö kotipizzaa enemmän kuin ravintolassa, koska sitä on tarjolla pellillinen ja tunnelma on rento. Tämä on inhimillistä, mutta siihen kannattaa suhtautua pienellä suunnittelulla.

Käytännön vinkit

• tee useampi erilainen pizza ja leikkaa pienempiin paloihin
• syö ensin salaattia tai raikasta lisuketta
• käytä ohuempaa pohjaa
• nosta pöytään vettä tai kivennäisvettä, ei pelkkää limua
• pidä jälkiruoka kevyenä tai jätä se kokonaan pois, jos pizza oli jo runsas

Tämä ei ole ilon tappamista vaan sitä, että herkusta jää hyvä olo myös seuraavaksi päiväksi. Jos perjantai kaipaa muutenkin toimivia ideoita, terveellinen perjantai-illallinen tarjoaa samaan sarjaan lisää vaihtoehtoja.

Voiko terveellinen pizza olla myös lapsiystävällinen?

Voi, kun ei lähde tekemään siitä liian kunnianhimoista. Lapset eivät yleensä tarvitse gourmet-selitystä, vaan hyvän pohjan, tunnistettavat maut ja mahdollisuuden valita vähän itse.

Toimivia lapsiystävällisiä täytteitä ovat esimerkiksi:

• tomaattikastike
• mozzarella
• paprika
• ananas, jos taloudessa eletään vaarallisesti
• maissi
• kana
• pieni määrä kinkkua

Aikuisille voi tehdä rinnalle näyttävämmän version. Sama taikina, eri täytteet. Näin kaikki pysyvät suunnilleen tyytyväisinä eikä keittiössä tarvitse pitää kahta eri vuoroa.

Juomat ja jälkiruoka, jotka eivät vie koko ideaa väärään suuntaan

Pizzailta menee usein raskaaksi enemmän juomien ja lisäherkkujen kuin itse pizzan takia. Jos rinnalla juodaan paljon limua ja perään vielä raskas jälkiruoka, olo muuttuu nopeasti tahmeaksi.

Parempia vaihtoehtoja ovat esimerkiksi:

• kivennäisvesi sitruunalla
• jäätee ilman lisättyä sokeria
• kevyt salaattiannos ennen pizzaa
• jälkiruoaksi marjoja tai pieni annos jotakin raikasta

Toisin sanoen kaikkea ei tarvitse kasata samaan iltaan. Jos pizza oli se varsinainen herkku, sen voi aivan hyvin antaa olla illan päätähti. Tämä on usein juuri se pieni ero, jonka ansiosta pizzailta tuntuu seuraavanakin päivänä hyvältä idealta eikä ylilyönniltä, jota täytyy jälkikäteen paikkailla.

FAQ: usein kysyttyä terveellisemmästä pizzasta

Onko täysjyväpohja aina parempi?

Ei automaattisesti. Paras pohja on sellainen, joka toimii rakenteeltaan ja maistuu hyvältä. Osittainen täysjyvä on usein fiksuin kompromissi.

Voiko juustoa vähentää ilman että pizza kärsii?

Voi, jos muut maut ovat kunnossa. Hyvä kastike, yrtit ja laadukkaat täytteet paikkaavat paljon.

Onko kotipizza terveellisempää kuin take away?

Usein kyllä, koska määrät ja raaka-aineet ovat omissa käsissä. Mutta jos juustoa, öljyä ja prosessoituja täytteitä tulee yhtä paljon, ero kapenee nopeasti.

Mikä tekee pizzasta raskaan?

Paksu pohja, paljon juustoa, runsas määrä rasvaisia lihajalosteita, raskaat dipit ja iso annoskoko yhdessä.

Voiko pizzailta sopia painonhallintaan?

Voi, jos kokonaisuus on muuten järkevä. Yksi pizzailta ei kaada mitään, mutta toistuva ylilyönti kyllä tuntuu nopeasti.

Yhteenveto

Terveellinen pizzailta ei vaadi ilottomuutta. Se vaatii lähinnä parempia suhteita: vähän fiksumpi pohja, kohtuullinen määrä juustoa, laadukkaat täytteet ja jotakin raikasta rinnalle.

Pidä mielessä nämä:

• paahda vetisimmät kasvikset etukäteen
• käytä kastiketta ja juustoa maltilla
• rakenna pöytään myös salaattia tai muuta kevyttä
• tee useampia pienempiä pizzoja, jos syöjiä on useampi
• muista, että terveellisempi pizza saa edelleen maistua pizzalta

Jos haluat rakentaa pizzailtoihin tai muuhun viikonloppusyömiseen vähän järkeä ilman että ilo katoaa matkalla, RavintoGuru auttaa numerossa 0600 411 104, 0,98 €/min + pvm/mpm.