Piimä ja viili ansaitsevat uuden katseen
Piimä ja viili ovat suomalaisia arkiklassikoita, joita moni pitää vähän vanhanaikaisina. Se on sääli, koska ravitsemuksellisesti ne ovat varsin käyttökelpoisia. Ne tuovat ruokavalioon proteiinia, kalsiumia, jodia, B-vitamiineja ja fermentoinnin tuomaa hapanta makua. Lisäksi ne ovat edullisia ja helppoja käyttää. Kaikki hyvä ei tule trendikkäässä lasipurkissa, jossa on käsinkirjoitetun näköinen etiketti.
Piimä on juotava hapanmaitotuote, viili taas lusikoitava ja venyvämpi. Molemmat valmistetaan maitohappobakteerien avulla. Fermentointi muuttaa makua, rakennetta ja osin laktoosin määrää. Se ei tee tuotteista maagisia, mutta voi tehdä niistä vatsalle sopivampia ja ruokavalioon kiinnostavampia kuin pelkkä maito.
Tässä oppaassa käydään läpi, mitä piimä ja viili ovat, miten ne eroavat jogurtista ja kefiiristä, mitä ravintoaineita ne tuovat, kenelle ne sopivat ja miten niitä voi käyttää muutenkin kuin lasissa tai kulhossa. Piimä ei ehkä ole somekaunein juoma, mutta se ei ole sen vika. Ravintoarvo ei aina osaa poseerata.
---
Mitä piimä ja viili ovat?
Piimä valmistetaan hapattamalla maitoa maitohappobakteereilla. Lopputulos on raikas, hapan ja juotava. Viili valmistetaan myös hapatuksen avulla, mutta sen rakenne on paksumpi ja venyvämpi. Viilin pinnalle voi muodostua kermainen kerros, jos kyseessä on perinteisempi tuote. Nykyiset kaupan viilit ovat usein tasalaatuisia ja helppoja käyttää.
Fermentoinnissa bakteerit käyttävät osan maidon laktoosista ja tuottavat maitohappoa. Tämä tekee mausta happamamman ja rakenteesta paksumman. Laktoosia ei kuitenkaan katoa kokonaan, ellei tuote ole erikseen laktoositon. Laktoosi-intolerantille laktoosittomat piimät ja viilit ovat yleensä varmempi valinta.
Jogurtti, kefiiri, piimä ja viili kuuluvat samaan hapanmaitotuotteiden perheeseen, mutta niiden bakteerikannat, rakenne ja maku eroavat. Kefiiri on usein happamampi ja mikrobistoltaan monipuolisempi, jogurtti paksumpi ja neutraalimpi, piimä juotava ja viili pehmeän lusikoitava. Ei tarvitse valita yhtä uskontoa. Voit käyttää sitä, mikä sopii vatsalle ja ruokarytmille.
Lue myös maitohappobakteeriopas, jos haluat syvemmän katsauksen fermentoituihin ruokiin.
Ravintosisältö: proteiinia, kalsiumia ja jodia
Piimä ja viili ovat hyviä kalsiumin lähteitä. Kalsium tukee luustoa, lihasten toimintaa ja hermoston normaalia toimintaa. Maitotuotteista saa usein myös jodia, jota tarvitaan kilpirauhasen toimintaan. Tämä on Suomessa merkittävä asia, koska jodin saanti voi jäädä matalaksi, jos maitotuotteita ja jodioitua suolaa ei käytetä.
Proteiinia piimässä on yleensä noin 3-4 grammaa desilitrassa. Viilissä määrä riippuu tuotteesta. Rahkaan verrattuna proteiinia on vähemmän, mutta piimä ja viili ovat kevyempiä ja helpompia välipaloja. Jos haluat proteiinipitoisemman annoksen, lisää viilin päälle raejuustoa, pähkinöitä, siemeniä tai käytä proteiinipitoista jogurttia rinnalla.
Rasvapitoisuus vaihtelee rasvattomasta täyteläisempään. Rasvaton piimä on kevyt vaihtoehto, mutta kaikki eivät pidä sen mausta. Kevytpiimä tai tavallinen viili voi olla parempi, jos se pitää kylläisenä ja jää oikeasti käyttöön. Täydellinen ravintovalinta, jota kukaan ei syö, on lähinnä jääkaapin sisustuselementti.
---
Suolisto ja fermentoidut maitotuotteet
Fermentoidut maitotuotteet voivat sopia osalle ihmisistä paremmin kuin tavallinen maito. Hapatuksen aikana osa laktoosista pilkkoutuu ja rakenne muuttuu. Lisäksi maitohappobakteerit voivat tukea ruokavalion mikrobialtistusta. Tämä ei tarkoita, että piimä olisi probioottilääke. Se tarkoittaa, että se voi olla yksi järkevä osa monipuolista ruokavaliota.
Suoliston kannalta kokonaisuus ratkaisee. Piimä tai viili ilman kuitua on vain yksi tuote. Kun lisäät annokseen marjoja, kauraa, pähkinöitä tai siemeniä, saat mukaan kuitua, polyfenoleja ja pehmeitä rasvoja. Mikrobisto pitää monipuolisuudesta. Se ei elä pelkällä hapanmaidolla, vaikka suomalainen ruokaperinne välillä ehdottaa muuta.
Jos sinulla on IBS, laktoosi-intoleranssi tai maitoallergia, etene yksilöllisesti. Laktoositon piimä voi sopia laktoosi-intolerantille, mutta maitoallergiassa maitoproteiini on ongelma, eikä laktoosittomuus auta. IBS:ssä määrä ratkaisee usein. Pieni annos voi sopia, iso annos ei. Keho on joskus huonosti dokumentoitu järjestelmä.
Piimä ruoanlaitossa
Piimä sopii juomisen lisäksi leivontaan, marinadeihin, pannukakkuihin, sämpylöihin, kastikkeisiin ja kylmiin keittoihin. Sen happamuus reagoi ruokasoodan kanssa, mikä tekee leivonnaisista kuohkeampia. Tämä on syy, miksi piimälettuja ja soodaleipiä kannattaa edelleen tehdä. Vanhat niksit eivät ole automaattisesti huonoja, vain huonosti brändättyjä.
Marinadissa piimä toimii erityisen hyvin broilerille ja kalalle. Happamuus pehmentää pintaa ja tuo mietoa makua. Sekoita piimään sitruunaa, valkosipulia, tilliä, pippuria ja vähän suolaa. Anna broilerin marinoitua muutama tunti ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois ennen paistamista tai grillausta. Sama ajatus toimii jogurtilla.
Kastikkeessa piimä sopii tillin, kurkun, sinapin ja yrttien kanssa. Se on kevyempi vaihtoehto raskaalle kermaviilikastikkeelle, mutta maku on happamampi. Jos haluat pyöreyttä, lisää lusikallinen jogurttia tai pieni määrä öljyä. Käytä piimää myös smoothieissa maidon sijaan, jos pidät raikkaasta mausta.
Viili välipalana ja jälkiruokana
Viili toimii hyvin marjojen, hedelmien, kauran, pähkinöiden ja siementen kanssa. Yksinkertainen välipala syntyy viilistä, mustikoista, kaurahiutaleista ja pähkinöistä. Jos haluat makeutta, lisää pieni määrä hunajaa tai banaania. Älä tee viilistä karkkia kaatamalla päälle puolta purkkia sokeria. Se on teknisesti mahdollista, mutta vähän tuhlausta.
Jälkiruokana viili sopii raparperin, marjakiisselin tai paahdettujen omenien kanssa. Hapan maitotuote tasapainottaa makeutta hyvin. Voit myös tehdä tuorepuuron, jossa on viiliä, kauraa, marjoja ja chia-siemeniä. Anna seistä jääkaapissa yön yli. Aamulla sinulla on valmis ateria, mikä on arjen pieni logistinen voitto.
Viilin rakenne jakaa mielipiteitä. Jos venyvä suutuntuma ei miellytä, sekoita viili tasaiseksi tai käytä se smoothieen. Ruokaa ei tarvitse kärsiä terveyden nimissä. Kärsimys ei lisää kalsiumin imeytymistä.
---
Piimä ja viili painonhallinnassa
Painonhallinnan kannalta piimä ja viili voivat olla hyödyllisiä, koska ne ovat suhteellisen kevyitä, proteiinia sisältäviä ja helposti annosteltavia. Ne sopivat välipalaksi, aamupalalle tai aterian osaksi. Kylläisyys paranee, kun yhdistät ne kuituun ja pieneen määrään rasvaa: marjat, kaura, siemenet ja pähkinät ovat hyviä pareja.
Sokeri kannattaa tarkistaa. Maustamattomat tuotteet ovat yleensä paras pohja. Maustetuissa viileissä ja jogurttityyppisissä tuotteissa voi olla paljon lisättyä sokeria. Jos haluat makeutta, lisää itse marjoja tai hedelmää. Silloin saat samalla kuitua ja ravintoaineita. Pakkauksen etupuoli voi näyttää terveelliseltä, mutta ravintosisältötaulukko on se tylsä ystävä, joka kertoo totuuden.
Aterian korvaajaksi pelkkä piimälasi ei useimmille riitä. Se voi olla hyvä lisä lounaalle tai välipalalle, mutta aktiivinen ihminen tarvitsee myös hiilihydraatteja, proteiinia ja rasvaa. Esimerkiksi ruisleipä kananmunalla ja lasi piimää on parempi kokonaisuus kuin pelkkä piimä ja hyvä aikomus.
Kenelle piimä ja viili eivät sovi?
Maitoallergiselle piimä ja viili eivät sovi, koska niissä on maitoproteiinia. Laktoosi-intolerantille laktoosittomat versiot voivat sopia. Vegaanille tarvitaan kasvipohjaisia vaihtoehtoja, kuten hapatettuja kaura- tai soijatuotteita. Niiden ravintosisältö vaihtelee, joten tarkista proteiini, kalsium ja jodi.
Jos sinulla on histamiiniherkkyys, fermentoidut tuotteet voivat joskus pahentaa oireita. Myös refluksiin happamat tuotteet voivat vaikuttaa yksilöllisesti. Kokeile pieniä määriä ja seuraa oloa. Ravitsemuksessa yleinen sääntö on usein hyvä alku, mutta oma vatsa antaa lopullisen lausunnon.
Lapsille piimä ja viili voivat sopia osana monipuolista ruokavaliota, kun ikä ja maitotuotteiden käyttösuositukset huomioidaan. Makeuttamattomat vaihtoehdot ovat parempia arkeen. Lapsen makutottumus muovautuu nopeasti, eikä kaiken tarvitse maistua vanukkaalta.
Yhteenveto
Piimä ja viili ovat arkisia mutta ravitsemuksellisesti järkeviä hapanmaitotuotteita. Ne tuovat proteiinia, kalsiumia, jodia ja happaman raikasta makua ruokavalioon. Suoliston kannalta ne toimivat parhaiten osana kokonaisuutta, jossa on myös kuitua, kasviksia, marjoja ja täysjyvää.
Jos haluat sovittaa piimän, viilin tai muut hapanmaitotuotteet vatsaystävälliseen, laktoosittomaan tai painonhallintaa tukevaan ruokavalioon, soita RavintoGurulle numeroon 0600 411 104, 0,98€/min + pvm/mpm. Piimä ei ole trendikäs. Se on käyttökelpoinen. Se riittää yllättävän pitkälle.
