Nokkonen – suomalainen villiyrtti ravinnoksi

Nokkonen on ilmainen lähiruoka, jos tiedät mitä teet

Moni ajattelee nokkosta ensiksi polttavana riesana, joka ilmestyy pihan reunaan juuri silloin kun shortsit ovat jalassa. Se on vähän epäreilu maine. Nokkonen on nimittäin yksi Suomen käyttökelpoisimmista villiyrteistä, ja oikein käsiteltynä siitä saa ravitsevaa, maukasta ja yllättävän monipuolista ruokaa.

Nokkonen sopii erityisen hyvin kevääseen, jolloin ensimmäiset versot ovat pehmeitä, miedon makuisia ja helppoja käyttää. Se ei tietenkään ole mikään taikakasvi, joka korjaisi ruokavalion ongelmat yksinään, mutta se on erinomainen tapa lisätä lautaselle vihreää, kuitua, kivennäisaineita ja vaihtelua. Jos pidät ajatuksesta, että ruoka voi olla sekä edullista että fiksua, nokkonen osuu aika hyvin siihen risteykseen.

Tässä artikkelissa käydään läpi, mitä ravintoaineita nokkosessa on, miten sitä poimitaan turvallisesti, miten polte poistetaan, mihin ruokiin sitä kannattaa käyttää ja milloin kannattaa olla tarkkana. Jos haluat muutenkin syödä enemmän kuitua ja vihreitä, vilkaise myös kuitu ruokavaliossa ja kasvispainotteinen ruokavalio.

Miksi nokkonen kiinnostaa ravitsemuksessa?

Nokkosen vahvuus on siinä, että se on ravintotiheä. Toisin sanoen siinä on paljon ravintoaineita suhteessa energiamäärään. Nokkosessa on muun muassa C-vitamiinia, K-vitamiinia, foolihappoa, kaliumia, magnesiumia ja jonkin verran rautaa. Lisäksi siinä on kuitua ja kasviksiin nähden varsin mukavasti proteiinia kuivapainoon suhteutettuna.

Tämä ei tarkoita, että nokkonen yksin ratkaisisi esimerkiksi raudanpuutteen. Se tarkoittaa vain sitä, että se on järkevä lisä ruokavalioon, erityisesti jos muutenkin pyrit syömään enemmän kasviksia, yrttejä ja kotimaisia raaka-aineita. Kasviperäisen raudan imeytyminen ei ole yhtä tehokasta kuin eläinperäisen, joten sen rinnalle kannattaa tuoda C-vitamiinia sisältäviä ruokia. Tästä syystä nokkonen toimii hyvin esimerkiksi sitruunan, marjojen tai paprikan kanssa. Aiheesta lisää myös artikkelissa raudanpuute – oireet, syyt ja rautapitoiset ruoat.

Nokkosen maku muistuttaa hieman pinaattia, mutta siinä on enemmän luonnetta. Jos tavallinen lehtivihreä alkaa kyllästyttää, nokkonen on hyvä tapa saada tuttuun ruokaan uusi sävy ilman että keittiössä pitää alkaa esittää Michelin-kokkia.

Nokkosen ravintoarvot lyhyesti

Nokkosen tarkat ravintoarvot vaihtelevat kasvuolosuhteiden, poiminta-ajankohdan ja käsittelyn mukaan, mutta käytännössä siitä saa hyötyä erityisesti näistä:

• kuitu, joka tukee kylläisyyttä ja vatsan toimintaa
• C-vitamiini, joka tukee raudan imeytymistä
• K-vitamiini, joka liittyy veren hyytymiseen ja luuston hyvinvointiin
• foolihappo ja muut B-ryhmän vitamiinit
• kalium ja magnesium, joita suomalaiset saavat usein liian vähän
• antioksidantteja ja kasvikunnan bioaktiivisia yhdisteitä

Nokkosen kohdalla kannattaa silti pitää jalat maassa. Se on hyvä ruoka-aine, ei ihmehoito. Kun sitä käyttää osana monipuolista ruokavaliota, hyöty tulee juuri siitä kokonaisuudesta, ei yhdestä yksittäisestä annoksesta nokkoskeittoa.

Mistä nokkosta kannattaa poimia?

Nokkosta ei poimita mistä sattuu. Tämä on se kohta, jossa monet menevät pieleen. Pientareella kasvava villiyrtti voi näyttää romanttiselta, mutta jos vieressä menee vilkas tie, koirapuisto tai vanha kompostikasa, jätä siihen. Poimintapaikan pitää olla puhdas.

Hyviä paikkoja ovat esimerkiksi:

• oma piha tai mökkitontti, jos tiedät ettei aluetta ole käsitelty kemikaaleilla
• metsänreunat ja pellonlaidat, jotka ovat kaukana liikenteestä
• villiyrttikäyttöön tunnetut puhtaat alueet

Vältä paikkoja, joissa voi olla raskasmetalleja, pakokaasupölyä, eläinten jätöksiä tai muuta epämääräistä. Ei ole mitään järkeä poimia ravinnerikasta kasvia ympäristöstä, joka tekee koko ideasta vastakarvaan menevän.

Paras aika poimia on keväällä ja alkukesästä, kun versot ovat nuoria. Vanhemmat lehdet muuttuvat karkeammiksi, puisevammiksi ja osin hankalammiksi käyttää. Yleensä parhaassa kunnossa ovat 5–15 sentin mittaiset latvat.

Näin poimit nokkosta turvallisesti

Poiminta on yksinkertaista, kunhan käytät hanskoja ja vähän järkeä.

Muista nämä:

• käytä käsineitä
• ota sakset tai pieni veitsi mukaan
• poimi vain nuoria latvoja tai pehmeitä ylälehtiä
• jätä osa kasvustosta rauhaan, jotta kasvi jatkaa kasvua
• kuljeta saalis ilmavasti, ei tiiviissä muovipussissa tuntikausia

Jos nokkonen on ehtinyt vanheta, voit edelleen käyttää yläosan nuoria lehtiä, mutta koko kasvin kerääminen ei silloin enää usein kannata. Nuori nokkonen on keittiössä helpoin, maukkain ja vähiten säätöä aiheuttava.

Miten polttavuus poistetaan?

Tämä on se käytännön kysymys, joka estää monia kokeilemasta nokkosta. Ratkaisu on onneksi hyvin arkinen. Polttavat karvat menettävät tehonsa, kun nokkonen ryöpätään, kuivataan, murskataan kunnolla tai kypsennetään huolellisesti.

Yleisin tapa on ryöppäys:

1. Huuhtele nokkoset kylmällä vedellä.
2. Pudota ne kiehuvaan veteen noin 30 sekunniksi tai minuutiksi.
3. Nosta heti kylmään veteen.
4. Purista ylimääräinen neste pois.
5. Hienonna ja käytä kuten pinaattia.

Ryöpätty nokkonen on helppo lisätä keittoon, munakkaaseen, lettutaikinaan, pastaan tai piirakkaan. Kuivattu nokkonen taas sopii murennettuna esimerkiksi leipätaikinaan, smoothieen tai mausteseokseen.

Nokkonen keittiössä, mihin sitä oikeasti kannattaa käyttää?

Nokkosen käyttö ei tarvitse olla erikoista. Useimmiten se toimii parhaiten silloin, kun kohtelet sitä kuin pinaatin, yrttien ja lehtivihreän välimuotoa.

1. Nokkoskeitto

Klassikko syystä. Kun liemessä on sipulia, perunaa, vähän kermaa tai kaurakermaa ja kunnolla ryöpättyä nokkosta, lopputulos on pehmeä ja täyteläinen. Jos haluat ateriaan lisää ryhtiä, lisää päälle kananmunaa tai tarjoa kyljessä täysjyväleipää.

2. Nokkospesto

Korvaa osa tai kaikki basilika ryöpätyllä nokkosella. Lisää joukkoon valkosipulia, siemeniä tai pähkinöitä, oliiviöljyä ja parmesaania. Lopputulos toimii pastassa, leivän päällä ja uunivihannesten kanssa.

3. Munakkaat ja letut

Ryöpätty ja silputtu nokkonen toimii hyvin munakkaassa, suolaisissa pannukakuissa ja lettutaikinassa. Tämä on helppo tapa totutella makuun, jos nokkonen tuntuu muuten liian villiltä ajatukselta.

4. Smoothiet ja viherjauheet

Kuivattu nokkonen sopii pieninä määrinä smoothieen. Tässä kannattaa pitää maltti mukana. Ajatus siitä, että kaikkea terveellistä pitää kaataa litratolkulla blenderiin, on vähän yliarvostettu.

5. Leivät, sämpylät ja suolaiset piirakat

Hienonnettu nokkonen antaa taikinalle väriä, makua ja pienen ravitsemuksellisen lisän. Se sopii hyvin yhteen fetan, perunan, lohen ja raejuuston kanssa.

Säilytys: jääkaappi, pakastin vai kuivaus?

Tuore nokkonen kannattaa käyttää melko nopeasti, mielellään saman päivän aikana tai viimeistään parissa päivässä. Jääkaapissa se nuupahtaa nopeasti, kuten suurin osa lehtivihreästä.

Parhaat säilytystavat ovat nämä:

Pakastaminen

Ryöppää, jäähdytä, purista kuivaksi ja pakasta annoksina. Tämä on käytännössä helpoin tapa säilyttää nokkosta myöhempää käyttöä varten.

Kuivaaminen

Levitä lehdet ilmavasti kuivumaan tai käytä kuivuria. Kuivattu nokkonen sopii esimerkiksi teehen, mausteseoksiin tai jauhettuna taikinoihin.

Jääkaappisäilytys

Lyhytaikaiseen käyttöön. Kääri puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen tai säilytä rasiassa, jossa on hieman ilmaa. Älä odota ihmeitä, tämä ei ole viikon vihannes.

Kenelle nokkonen sopii ja milloin pitää olla tarkkana?

Useimmille ihmisille nokkonen sopii hyvin tavallisena ruoka-aineena. Muutamissa tilanteissa on silti syytä olla tarkempi.

Verenohennuslääkitys

Koska nokkonen sisältää K-vitamiinia, runsasta ja vaihtelevaa käyttöä kannattaa arvioida yhdessä hoitavan tahon kanssa, jos käytössä on K-vitamiiniin vaikuttava lääkitys.

Munuaissairaudet tai tiukat ruokavaliorajoitukset

Jos ruokavaliossa pitää rajoittaa esimerkiksi kaliumia, villiyrttien käyttöä ei kannata lisätä summamutikassa. Sama sääntö pätee aika moneen muuhunkin terveelliseksi miellettyyn ruokaan.

Tunnistaminen

Syö vain kasvia, jonka tunnistat varmasti. Tämä kuulostaa itsestään selvältä, mutta keväällä innostus juoksee joskus tietotaidon edellä.

Hygienia

Pese ja käsittele kuten muutkin luonnosta kerätyt syötävät kasvit. Villiyrtti ei ole automaattisesti puhdas vain siksi, että se kasvoi ulkona.

Miten nokkonen sopii osaksi tavallista ruokavaliota?

Paras tapa käyttää nokkosta ei ole rakentaa koko viikkoa sen ympärille, vaan ujuttaa sitä tavallisiin ruokiin. Näin siitä tulee käytännöllinen osa arkea eikä yhden viikonlopun projekti.

Hyviä yhdistelmiä ovat esimerkiksi:

• nokkonen ja peruna keitossa
• nokkonen ja kananmuna lounaalla
• nokkonen ja täysjyväjauho suolaisissa letuissa
• nokkonen ja kala piirakassa tai pastassa
• nokkonen ja raejuusto uunimunakkaassa

Jos ruokavaliosi on muuten niukka kasvisten suhteen, nokkonen ei tietenkään korjaa kaikkea. Mutta jos syöt jo kohtuullisesti järkevästi, se on loistava tapa lisätä vaihtelua. Sama ajatus pätee moniin muihinkin suomalaisiin raaka-aineisiin, kuten kauraan ja härkäpapuun.

Yleisimmät virheet nokkosen käytössä

Poimitaan väärästä paikasta

Puhdas ympäristö on tärkeämpi kuin innostus.

Käytetään liian vanhaa kasvia

Nuori nokkonen on selvästi parempi ruoanlaitossa kuin kova ja pitkälle kasvanut versio.

Ryöppäys jätetään tekemättä

Sitten ihmetellään, miksi sormet polttelevat ja ruoka tuntuu hankalalta. Ei tarvitse tehdä tästä vaikeaa.

Maustaminen unohtuu

Nokkonen ei ole itsessään koko annoksen maku. Se tarvitsee ympärilleen sipulia, happoa, rasvaa ja suolaa kuten moni muukin vihreä kasvis.

Nokkosesta yritetään tehdä terveysuskonto

Parempi käyttää sitä säännöllisesti pieninä määrinä kuin vetää yhtenä päivänä koko metsänreuna blenderiin.

FAQ: usein kysyttyä nokkosesta ravintona

Voiko nokkosta syödä raakana?

Pääosin ei sellaisenaan, koska polttavat karvat ärsyttävät ihoa ja limakalvoja. Käytä ryöpättyä, kuivattua tai muuten kunnolla käsiteltyä nokkosta.

Onko nokkonen terveellisempää kuin pinaatti?

Vertailu ei ole kovin hyödyllinen. Molemmat ovat hyviä. Nokkonen on ravintotiheä ja kiinnostava lisä, mutta ruokavalio ei ratkea yhdellä voittajalla.

Voiko nokkosta pakastaa?

Kyllä. Ryöppäys ennen pakastusta on yleensä järkevin tapa.

Miltä nokkonen maistuu?

Hieman pinaattiselta, yrttiseltä ja vihreältä, mutta täyteläisemmältä. Oikein käytettynä se ei maistu “metsältä”, vaan ihan ruoalta.

Sopiiko nokkonen lapsille?

Kyllä, kun se on käsitelty oikein ja tarjotaan tavallisen ruoan osana. Esimerkiksi keitossa tai letuissa maku on usein helppo.

Yhteenveto

• nokkonen on ravintotiheä suomalainen villiyrtti, jota voi käyttää turvallisesti ruokana oikein käsiteltynä
• parhaimmillaan se on nuorena keväällä poimittuna
• ryöppäys, kuivaus tai kunnollinen kypsennys poistaa polttavuuden
• nokkonen sopii erityisen hyvin keittoihin, pestoon, munakkaisiin, lettuihin ja suolaisiin piirakoihin
• poimintapaikan puhtaus ratkaisee paljon
• tavallisena ruoka-aineena nokkonen on järkevä lisä monipuoliseen ruokavalioon, ei mikään ihmeratkaisu

Jos haluat käytännön neuvoja omaan ruokavalioon, raudan saantiin tai kasvispainotteiseen syömiseen, RavintoGuru palvelee numerossa 0600 411 104, 0,98€/min + pvm/mpm.