Sahrami on pieni mauste isolla itsetunnolla
Sahrami on yksi maailman kalleimmista mausteista, eikä se johdu pelkästä hienostelusta. Mauste saadaan sahramikrookuksen luoteista, joita kerätään käsin. Yhteen grammaan tarvitaan suuri määrä kukkia, joten hinta on ymmärrettävä. Ärsyttävää kyllä, tässä kohtaa luksusmaineella on myös käytännön peruste.
Hyvä uutinen on se, että sahramia käytetään hyvin vähän. Usein muutama säie riittää maustamaan kokonaisen riisi-, kala- tai keittoruoan. Maku on lämmin, hieman hunajainen, maamainen ja kukkainen. Liikaa käytettynä sahrami muuttuu helposti kitkeräksi ja lääkkeelliseksi. Mausteen kanssa ei siis tarvitse todistaa mitään. Pieni määrä toimii paremmin kuin dramaattinen kourallinen.
Tässä oppaassa käydään läpi, miten sahramia käytetään, miten laadun tunnistaa, mihin ruokiin se sopii ja mitä sahramin terveysväitteistä kannattaa ajatella. Sahrami on hieno raaka-aine, mutta se ei ole taikapölyä. Se on mauste. Hyvä sellainen.
---
Miten sahramia käytetään oikein?
Sahramin tärkein sääntö on liotus. Säikeet kannattaa murskata kevyesti ja liottaa pieneen määrään lämmintä vettä, maitoa, lientä tai muuta nestettä 10-20 minuutiksi ennen ruokaan lisäämistä. Näin väri, aromi ja maku leviävät tasaisemmin. Jos heität kuivat säikeet suoraan isoon kattilaan, osa tehosta jää käyttämättä. Kalliin mausteen kohdalla se on vähän tyhmä tapa säästää aikaa.
Neljästä kuuteen annokseen riittää usein noin 0,1-0,2 grammaa sahramia eli pieni hyppysellinen. Jos käytät valmiiksi jauhettua sahramia, annostele vielä varovaisemmin. Jauhe leviää nopeasti, mutta sen laadusta on vaikeampi olla varma. Kokonaiset säikeet ovat yleensä turvallisempi ostos.
Sahrami sopii erityisesti riisiin, risottoon, paellaan, kalakeittoihin, äyriäisiin, pullaan, jälkiruokiin ja joihinkin juomiin. Se pitää rasvasta, haposta ja lempeästä lämmöstä. Hyviä pareja ovat sitruuna, appelsiini, valkosipuli, fenkoli, tomaatti, manteli, kardemumma ja kala.
Laatu ja väärennökset
Sahramissa on paljon väärennöksiä, koska hinta houkuttelee. Halpa sahrami voi olla värjättyä kasvikuitua, kehäkukkaa, kurkumaa tai sekoitetta, jossa oikeaa sahramia on vain vähän. Tämä on maustehyllyn pieni rikosromaani, mutta ilman jännittävää loppua.
Osta sahramia pienissä pakkauksissa luotettavalta myyjältä. Hyvät säikeet ovat tummanpunaisia, kuivia ja voimakkaan tuoksuisia. Keltaisia tai oransseja osia voi olla vähän, mutta suuri määrä vaaleaa ainesta kertoo heikommasta laadusta. Tuoksun pitäisi olla lämmin, kukkainen ja hieman hunajainen, ei tunkkainen.
Säilytä sahrami ilmatiiviisti, kuivassa ja pimeässä. Auringonvalo ja kosteus heikentävät aromia. Mauste ei parane avatussa pussissa keittiön kuumimmalla hyllyllä. Harva asia paranee siellä, paitsi ehkä päätös siivota kaappi.
---
Onko sahramilla terveysvaikutuksia?
Sahramista on tutkittu muun muassa mielialaan, PMS-oireisiin, ruokahaluun ja antioksidantteihin liittyviä vaikutuksia. Joissakin tutkimuksissa sahramiuutteilla on saatu kiinnostavia tuloksia, mutta annokset, valmisteet ja käyttötarkoitukset ovat eri asia kuin pieni määrä maustetta ruoassa.
Ruoanlaitossa käytetty sahrami voi olla osa monipuolista ruokavaliota, mutta sen varaan ei kannata rakentaa terveyssuunnitelmaa. Jos mieliala, uni, ruokahalu tai jaksaminen ovat pielessä, ratkaisu löytyy yleensä arjen kokonaisuudesta: ruokarytmistä, proteiinista, kuidusta, liikunnasta, unesta ja tarvittaessa ammattilaisen avusta. Sahrami ei korjaa viiden tunnin yöunia, vaikka olisi kuinka kallista.
Suuret määrät sahramia eivät ole turvallisia. Raskauden aikana suuria annoksia tulee välttää, ja lisäravinteiden kanssa kannattaa olla varovainen erityisesti lääkitysten tai sairauksien yhteydessä. Mausteena käytetty pieni määrä on eri asia kuin kapselit ja vahvat uutteet.
Sahrami arjessa: mihin sitä kannattaa käyttää?
Helpoin käyttökohde on sahramiriisi. Liota sahrami lämpimään veteen ja lisää neste riisin kypsyessä. Saat väriä, tuoksua ja hienon maun ilman raskasta kastiketta. Toinen hyvä vaihtoehto on kalakeitto, jossa sahrami tuo liemeen syvyyttä. Lisää rinnalle fenkolia, tomaattia ja sitruunaa, niin keitosta tulee selvästi juhlavampi mutta edelleen järkevä.
Leivonnassa sahrami sopii pullaan ja makeisiin taikinoihin. Se toimii erityisen hyvin kardemumman ja sitruksen kanssa. Tässäkin annostus ratkaisee. Hyvä sahramipulla maistuu lämpimältä ja aromikkaalta. Huono maistuu siltä, että joku kaatoi apteekin laatikon taikinaan.
Juomissa sahramia voi käyttää varovasti teen, lämpimän maidon tai mausteisen kaurajuoman kanssa. Liota muutama säie ja yhdistä hunajaan, kardemummaan tai sitruunaan. Tämä on mukava iltajuoma, mutta ei tarvitse väittää, että se uudelleenjärjestää koko aineenvaihdunnan.
---
Yhteenveto
Sahrami on voimakas, kallis ja käyttökelpoinen mauste, joka kannattaa ostaa laadukkaana ja käyttää pieninä määrinä. Liota säikeet ennen lisäämistä, yhdistä ne riisiin, kalaan, leivontaan tai lämpimiin juomiin ja vältä yliannostelua. Terveysväitteisiin kannattaa suhtautua rauhallisesti: tutkimusta on, mutta maustekäyttö ei ole sama asia kuin lääkinnällinen uute.
Jos haluat rakentaa ruokavalioon makua ilman että kokonaisuus karkaa raskaaksi, RavintoGuru auttaa numerossa 0600 411 104, 0,98€/min + pvm/mpm. Sahrami saa olla hieno mauste. Sen ei tarvitse olla elämäntapa.
