Parsakeitto on kevään vihreä pikaruoka
Parsakeitto on yksi helpoimmista tavoista käyttää kevään parsasesonkia. Vihreä parsa kypsyy nopeasti, maku on raikas ja keitto näyttää siltä kuin sen eteen olisi tehty enemmän töitä kuin oikeasti on. Se on aina mukavaa. Arki saa välillä huijata näyttämään paremmalta.
Hyvä parsakeitto ei tarvitse raskasta kermamäärää. Parsa, purjo tai sipuli, pieni peruna, kasvisliemi, sitruuna ja tilkka kermaa tai kaurakermaa riittävät. Peruna antaa rakennetta, sitruuna nostaa maun ja parsa tuo keittoon sen keväisen, hieman ruohomaisen aromin, jonka takia sitä ylipäätään ostetaan.
Tässä reseptissä tehdään neljän annoksen kevyt parsakeitto. Mukana on myös vinkit proteiinin lisäämiseen, vegaaniseen versioon, tarjoiluun ja siihen, miten parsa kannattaa käsitellä. Parsan kanssa tärkeintä on olla keittämättä sitä harmaaksi. Vihreä kasvis, vihreä keitto. Nerokasta, mutta silti usein unohdettua.
---
Ainekset neljälle
Tarvitset noin 500 grammaa vihreää parsaa, yhden purjon tai sipulin, yhden keskikokoisen perunan, 8 desilitraa kasvislientä, 1 desilitran ruokakermaa, kaurakermaa tai maitoa, 1 rkl oliiviöljyä, puolikkaan sitruunan mehun, mustapippuria, suolaa ja halutessasi tuoretta persiljaa tai ruohosipulia. Jos haluat täyteläisemmän keiton, lisää pieni nokare voita tai lusikallinen jogurttia tarjoiluun.
Pese parsat ja napsauta puumainen tyvi pois. Yleensä parsa katkeaa siitä kohdasta, jossa kova osa loppuu. Jos varret ovat paksuja, voit kuoria alaosaa kevyesti. Leikkaa nuput talteen ja varret paloiksi. Nuput voi käyttää keiton pinnalle, koska ne näyttävät hyvältä ja muistuttavat ruokailijaa siitä, että tässä todella on parsaa eikä vain vihreää optimismia.
Kuori ja kuutioi peruna. Hienonna purjo tai sipuli. Kuullota purjo öljyssä kattilassa muutama minuutti, lisää peruna ja parsapalat, kaada päälle kasvisliemi ja keitä noin 10-12 minuuttia. Lisää parsanuput viimeiseksi pariksi minuutiksi tai höyrytä ne erikseen koristeeksi.
Valmistus vaihe vaiheelta
Kun peruna ja parsa ovat pehmeitä, ota osa parsanuppuista sivuun. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kerma tai kaurakerma ja kuumenna varovasti. Älä keitä enää pitkään, koska väri ja maku kärsivät. Mausta sitruunamehulla, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Jos keitto tuntuu liian ohuelta, anna sen porista hetki ilman kantta tai lisää toinen pieni keitetty peruna. Jos se on liian paksua, lisää kasvislientä. Keiton paksuus on makuasia, mutta parsakeiton kannattaa olla lusikoitavaa eikä juotavaa kastiketta.
Tarjoa heti. Lisää pinnalle parsanuput, yrttejä, jogurttia, paahdettuja siemeniä tai krutonkeja. Sitruunankuoriraaste toimii hyvin, jos haluat raikkaamman lopun. Pieni määrä parmesaania sopii myös, mutta silloin suolan kanssa kannattaa olla tarkkana.
---
Miten teet keitosta ruokaisamman?
Pelkkä parsakeitto on kevyt. Se sopii alkuruoaksi tai kevyeksi lounaaksi, mutta aktiiviselle ihmiselle se tarvitsee rinnalle proteiinia. Helppoja vaihtoehtoja ovat keitetty kananmuna, raejuusto, savulohi, katkaravut, kana, tofu, valkoiset pavut tai paahdetut kikherneet. Lisää proteiini lautaselle tai tarjoa keiton rinnalla.
Jos haluat pitää keiton kasvisruokana, lisää joukkoon valkoisia papuja ennen soseutusta. Ne tekevät rakenteesta kermaisemman ja nostavat proteiinia sekä kuitua. Maku pysyy mietona. Tofu toimii paremmin kuutioina pinnalla kuin soseutettuna, ellei tavoitteena ole oudon hiljainen proteiinivanukas.
Hiilihydraattia saat leivästä, perunasta tai täysjyväkrutongeista. Ruisleipä kananmunalla on hyvä pari. Jos parsakeitto on osa brunssia, tarjoa sen kanssa frittataa, salaattia tai lohileipiä. Lisää brunssi-ideoita löytyy äitienpäiväbrunssin resepteistä.
Kevyempi, vegaaninen ja laktoositon versio
Kevyt versio syntyy käyttämällä vain tilkka kermaa tai korvaamalla se maidolla. Vegaaninen versio onnistuu kaurakermalla ja kasvisliemellä. Voit myös käyttää valkoisia papuja kermaisuuden tuomiseen, jolloin rasvaa tarvitaan vähemmän. Laktoositon versio tehdään laktoosittomalla ruokakermalla tai maidolla.
Kookosmaitoa voi käyttää, mutta se muuttaa keiton luonteen. Jos haluat aasialaisemman version, lisää inkivääriä, limeä ja korianteria. Perinteiseen keväiseen parsakeittoon kaurakerma tai tavallinen kerma istuu yleensä paremmin. Kaiken ei tarvitse maistua kookokselta, vaikka kasvipohjainen ruoanlaitto välillä niin vihjailee.
Suolan määrää kannattaa säätää liemen mukaan. Kasvisliemissä on suuria eroja. Maista ennen kuin lisäät suolaa, koska keitto tiivistyy hieman kypsyessä. Sitruuna voi korjata latteutta ilman lisäsuolaa.
Parsan käsittely ja ostaminen
Valitse napakoita, vihreitä varsia, joiden nuput ovat kiinni. Nahistunut parsa on vielä käyttökelpoinen keittoon, jos se ei ole limainen tai haiseva, mutta paras maku tulee tuoreesta. Säilytä parsa jääkaapissa kosteaan paperiin käärittynä tai pystyasennossa pienessä vesitilkassa, vähän kuin yrttikimppu. Se kuulostaa hienostelulta, mutta toimii.
Ohut parsa kypsyy nopeasti eikä yleensä tarvitse kuorimista. Paksumman parsan alaosa voi olla sitkeä. Puumainen tyvi kannattaa poistaa reilusti, koska kuituinen pala ei muutu soseuttamalla herkuksi. Se muuttuu vain tasaisesti leviäväksi sitkeydeksi.
Sesongin ulkopuolella pakasteparsa käy keittoon, mutta väri ja rakenne voivat olla pehmeämpiä. Lisää se suoraan kattilaan ja lyhennä keittoaikaa. Pakasteversiossa sitruuna ja yrtit ovat erityisen tärkeitä, koska ne palauttavat raikkautta.
---
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Parsakeitto on parhaimmillaan tuoreena, koska väri pysyy kirkkaana. Se säilyy kuitenkin jääkaapissa 2-3 päivää. Jäähdytä nopeasti ja säilytä kannellisessa astiassa. Lämmitä miedolla lämmöllä, älä kiehuta rajusti. Jos keitto sakenee, lisää tilkka vettä tai lientä.
Pakastaminen onnistuu, mutta kerma voi hieman erottua ja väri tummua. Jos haluat tehdä keiton pakastimeen, jätä kerma pois ja lisää se vasta sulatuksen jälkeen. Tämä on pieni vaiva verrattuna siihen, että sulatettu keitto näyttää vihreältä rakennusmaalilta.
Yhteenveto
Keväinen parsakeitto syntyy vihreästä parsasta, perunasta, purjosta, kasvisliemestä, sitruunasta ja pienestä määrästä kermaa tai kaurakermaa. Pidä kypsennysaika lyhyenä, lisää happo lopuksi ja tee keitosta ruokaisampi proteiinilla, jos se on pääateria.
Jos haluat sovittaa parsakeiton painonhallintaan, kasvisruokavalioon tai kevään juhlapöytään, soita RavintoGurulle numeroon 0600 411 104, 0,98€/min + pvm/mpm. Parsa on lyhyen sesongin raaka-aine. Käytä se ennen kuin se palaa taas kalliiksi vihreäksi tikuksi.
